La cucina è guidata da due giovani chef: Marco Fedeli e Andrea Alberghetti. Mare, terra, stagionalità e territorio: il menu di Ippolito cambia spesso, seguendo i ritmi della natura e del mare. La maggior parte delle materie prime arriva dai produttori del vasto territorio del comune di Fiumicino (222 chilometri quadrati), dall’Asta del Pesce e dalle barche, mentre la pasta fresca viene fatta in casa e il pane e i lievitati arrivano dal Micro Forno di Luca Pezzetta. I due chef puntano a esaltare gli ingredienti poveri, come il pesce locale, anche attraverso ricette di recupero, scegliendo materie prime non particolarmente utilizzate per preparare ricette tradizionali. Fedeli e Alberghetti puntano a superare il confine tra mare e terra attraverso un gioco di idee e di preparazioni, con diversi fuori menu.